「あみなや」富津館山道路のハイウェイオアシス富楽里２Fにある漁協直営の店。
地物の魚を使った鮮魚料理が旨い。
おすすめは「バラちらし」
切り落としをズケにしているので、内容は日によって異なる。
今日はマグロ、カンパチ(?)、スズキ、イナダ、イカ・・もう一種類くらい入っていたかもしれない。
写真を撮り忘れたが、天ぷらも捨てがたい。
全てフワフワに揚がっていて火の通りが絶妙。
１Fは野菜や鮮魚の直売所で活魚も置いてある。
メダカも売ってた。（食用じゃないよ！）
活魚じゃないけど、小振りの刺身用メジナが3本で\198(!)。
今晩はメジナの刺身とアクアパッツアに決定。
先輩から頂いたアサリを深川丼に。
ご飯が見えないほど贅沢にあさりを使った！
昨日に引き続き、至福の昼食。
どうしてもこれが食べたくなる時がある。
足が早いので、近所ではなかなか新鮮な物を食べる事が出来ない。
江ノ島周辺に食べに出かけるにしても、連休中はとんでもない混雑だろうし。
これは朝一に出かけて道が混む前に帰ってくるしかない！
と言う訳で買い出しに出かけた。
生があるかどうかは朝の漁次第なので賭ですね。
幸いここ数日はいい潮が入ってきているようで「生」ゲッツ！
「湘南丸 浜野水産」
車で行きやすいのが◎
www.kamashun.co.jp/shop/cat3/post_52.html
早朝なにげに目が覚めると、昨日から準備していたテールを仕込み忘れていたのに気がついた。(大汗；
03:40 テールを赤ワイン、セロリ、タマネギ、ローリエ、エシャロットでマリネ開始。
15:10 マリネ終了。
浸けた赤ワインは捨ててしまう。
注）ここからは管理人流、よい子は真似しないように。
綺麗な鍋に戻し、包丁で潰した胡椒、タマネギ、人参、セロリ、長ネギ、プチトマトを加えてヒタヒタになるまで赤ワインを注ぎ、煮込みを開始する。
野菜はなるべく大きく、小さめのタマネギなら丸ごと。
忘れていた！ニンニクを好きなだけ！
刻んだり、潰したりしてはいけない。皮を剝いただけで丸ごと入れる。
今回は一株分入れた。
16:14 更に煮込む
17:05 ひたすら煮込む
18:20 表面に浮いた油とアクを取り除き、まだ煮込む
00:13 まだまだこれから! 06:13 あともう少し
06:38 火を止めて味付けを開始。
味付けは塩のみ。
煮込みの途中で塩を入れない事。
最後の最後に塩を入れる。
ソースも作るのでここでは若干薄めがよろしいかと。
エリンギ（マッシュルームが買えなかった為代用品）を投入。
ここでもう一つのポイント。
火を止めて『なるべくゆっくりと』冷ます。
保温シートや毛布などを利用する。
味を決めてしまって「ここで終了」ってのもあり。
何れにしても一度ゆっくりと冷ます事を忘れずに。
09:14 冷却中
13時過ぎ位には完成かな？
11:16 まだ冷却中
なぜ故に冷ますのか？
15時間も煮込まれた肉や野菜はその旨味をスープの中に吐き出してしまっている。
その代わり、中身はカスカスだ。
そこで、スープに塩を加える。
そうするとモル濃度がどたら・・なんてことは置いておいて、『濃いスープ』とスカスカの肉や野菜ができあがる。
ここで火を止めてやると旨味タップリの濃いスープがスカスカの身に滲みて行くと言う訳。
もう一つの種明かし。
こんなに長時間煮ていられない。
なのでこれを使っている。
www.thermos.jp/Products/kitchenware/shuttlechef.html
これで5,6時間おきに加熱してやればとろ火で煮込んだのと同じ事になる。
便利だよ！！カレー好きには必需品だ！
ゆっくりと冷やすときにも保温シートはいらない。
蓋を開けっ放しにして鍋を放り込んでおくだけ。
これで適度に保温されつつ冷えていく。
後は中身を取り出して、『汁』に小麦粉でとろみを付け、塩を足して完成。
ちなみに普段ソースを作る事はほとんど無い。。。
おしまい
※ 夜中や寝起きに作るのは止めた方が良い。
セロリの葉を入れてしまったのと、更に追加して煮込んでしまった。。
皆さんお元気ですか～
最近全くネタがありません。
1000円渋滞の事を考えると、遠出は億劫になりませんか？
とは言え、このままでは引きこもりになってしまうので、ちょっと出かけてきました。
江ノ島の「とびっちょ」
www.tobiccho.com/
食事処の開店は11時からですが、土日は開店の時点で既に1時間待ちは確実です。
なので外の売店がオープンする9時半過ぎくらいにウェイティングリストに記入し、お参りなどブラブラしながら開店を待ちます。
今日は10番目くらいでしたので、開店の1巡目に入る事ができました。
久しぶりに食べた新鮮な生しらすは絶品でしたね～
どこにも行けず、腐っていたのでスピリタスを一杯。
やっぱやばいですよこれ！
20年くらい前は冷凍庫に完備で毎日やってたのに・・・
歳かな・・・「クイッ」とやって噎せました。
ハイ・・その後は大量のカクテルに化けましたとさ。
5杯分は軽くありますな・・・
旨い酒を飲みに奥利根をさまよってきた。
なんでも40分も歩けば至高の湧水があるとか。
じゃあ旨い酒持って行こうよ！って、意気揚々とやって来たのはいいけど。
日頃全く動かずに、温々と生活していると、ウェイダー履いて何が入っているのか15Kg以上の荷物を担いでの登りは堪えるね・・・・
でもその甲斐あってあこがれのあれとかこれとか色々と楽しかった！
完璧に釣りは二の次だったので次回また機会があれば釣りも楽しみたい。
今回の遡行で壊れた物達
・ウェイダー ・・・・ フェルトが剥がれた
・背負子 ・・・・ フレームの接合部分が破損していた
・マット ・・・・ 乾かそうと広げた時には何でもなかったはずが・・・気がつくとあんこが・・・
あとは今日になって太ももかな・・・・
正確には２夜干しか。。。
天日だと味も倍増だろうに、ここでやったら排気ガスでスモークになってしまう・・・
いつもの冷蔵庫でピチットシートを使用。
これから焼いてバリッと戴きます。
1ヶ月以上前に仕込み終え､冷凍しておいた塩豚を食してみた｡
試食で｢しっぽ｣の方なので今回は画像は無し｡
パンチェッタと同じ方法でヒレ肉を1ヶ月間熟成させた｡
本当はこのまま生で食してみたいが､アメリカ産の安物なので火を通して頂く｡
焼く前は飴色で熟成されたいい香りがする｡
焼いてしまうと白くなってしまうが､香りは飛んでいなかった｡
塩っ気がきついので大量には食べられないが､おつまみには丁度良い｡
粗挽き胡椒が利いているので､赤ワインよりバーボンの方が合っていそう｡
室蘭辺りでは焼き鳥と呼ばれる