この写真では前回との差は殆んど分からないだろう。
しかし、全体的に飴色が増し、透明感が出て来た。
今日はこれをアラビアータで試食してみた。
思ったほど塩分はきつくない。
パンチェッタ特有の香りも出ている。
が、あと一週間は寝かせよう。

約19g抜けていた。
脱水量としてはもういいかな？
あとは熟成のため、ピチットシート一枚に包んで冷蔵庫へ。