２週間経過。とりあえず食ってみる事にした。
重さを量ると目標値の800g。
切ってみると・・・・ちょっと抜き過ぎかな。。。。腐ってはいない様だ（笑
熟成した香りも出ていない。
次回は3週間で様子見だな。。

4日目の状態。シート交換。

全体的に黒ずんで一回り小さくなった。
現在100gの脱水で900g。
まだ腐敗臭は出ていない^^;

お試し用に仕入れた牛もも肉のブロック１Kgをピチットシートで脱水中。

使用したピチットシートはノーマルタイプ。
「マイルド」と「スーパー」もあるが、あまり出番がない。
スーパーは凄いぞ～、油断しているとカラカラになる。
今回は腐敗を遅らせるために水分を抜く事と熟成を兼ねているのでノーマルタイプを選択している。
シートを換える回数にもよるだろうが、エージングには「マイルド」が適しているかもしれない。
パンチェッタと同様に2～3週間程度水を抜きながら寝かせてみようと思っている。
さて「腐敗」するのか「熟成」するのか。パンチェッタのように飴色で香ってくれれば良いが。。。

12時間経過後。シートを交換。
48時間経過後。シートを交換。