徒然 アンチョビ 2006/12/21 hayasi 2件のコメント なぜだかシーズンが終わると落ち着かないというか･･普段やらないような事をしたりしませんか? ということで昨日アンチョビを仕込んでみました｡ なぜアンチョビ? そこに片口鰯があったから･･･
簡単ですよ｡ 新鮮な片口鰯と塩とオリーブオイル｡ 材料はこれだけ｡ タッパーに片口鰯を並べ､鰯が見えなくなる位のたっぷりの塩で塩漬けします｡ 鰯は頭と内臓を取ってから塩漬けする人と､そのまま塩漬けする人がいますが自分はもちろん後者です｡ で､冷蔵庫でこのまま2週間｡ 鰯から水が出て発酵します｡ 水も茶色に変色しますが､濾して瓶に保存しておきましょう｡自家製魚醤となります｡ 塩漬けした鰯を手で裂いて頭と骨､内臓を取り､塩水で洗ってフィレにします｡ このフィレをたっぷりのオリーブオイルに1週間も漬け込めば完成です｡ 明日はパンチェッタの仕込み予定です｡
アンチョビてどうやって作るんですか？
簡単ですよ｡
新鮮な片口鰯と塩とオリーブオイル｡
材料はこれだけ｡
タッパーに片口鰯を並べ､鰯が見えなくなる位のたっぷりの塩で塩漬けします｡
鰯は頭と内臓を取ってから塩漬けする人と､そのまま塩漬けする人がいますが自分はもちろん後者です｡
で､冷蔵庫でこのまま2週間｡
鰯から水が出て発酵します｡
水も茶色に変色しますが､濾して瓶に保存しておきましょう｡自家製魚醤となります｡
塩漬けした鰯を手で裂いて頭と骨､内臓を取り､塩水で洗ってフィレにします｡
このフィレをたっぷりのオリーブオイルに1週間も漬け込めば完成です｡
明日はパンチェッタの仕込み予定です｡