※ 豚肉の生食は死亡に至る可能性があります。
また、熟成過程での汚染により、加熱しても食中毒などの危険があることを十分認識してください。
当Blogの内容に関して、一切の責任は負いません。
良さ気な豚バラブロックが手に入ったので、久しぶりにパンチェッタを作り始めた。
・質のよい豚バラのブロックを用意する。
この時点で変な菌に汚染されていたらOUT。でも菌は見えないので自分の勘に従うこと^^;
・フォークなどで肉をメッタ刺しにして塩が十分に浸透しやすくする。
・肉の重さの10%程度の塩を肉にすり込む。
ジップロックなどの厚手のビニール袋の中に入れて揉み込むと手も汚れず、また衛生的だ。
・熱湯とアルコールで消毒したバットに移し、冷蔵庫の中で一晩ドリップを抜く。
結構な量のドリップが出るので、バットを傾げるなどしてドリップに肉が浸らないように。
