※ 豚肉の生食は死亡に至る可能性があります。
また、熟成過程での汚染により、加熱しても食中毒などの危険があることを十分認識してください。
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豚バラ肉の水分含有量は約50%
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乾燥の目標値を水分含有量30%以下として熟成を進める。
今回使用した肉の重さは約600gなので300g程の水分が含まれている事になる。
まあざっくり半分にすりゃいいので150gほど水分を抜けば良い。
昨日までで24g+ドリップ分（計り忘れた・・）を抜いた。
今日からは吸水の具合を見つつ、ピチットシートを2～3日置きに取り替える事とする。
何時もの様に、十分な手洗いと調理器具は熱湯とアルコールで消毒。
今日は19g程抜けた。あと107g。
