片付けものをしながらダラダラと過ごす休日。
腹が減ったので酒でも飲むか^^;とウインナーを電子レンジでチン。
あ～。。。マスタードが無いな。。。
在り合わせのものを混ぜて、「のようなもの」を作ってみた。
チューブ入りの和辛子8、マヨネーズ2、粒胡椒を適量。
これ行けるかも！マヨは1か入れなくてもいいな。

牡蠣のトリビア

牡蠣は蒸してもアサリのようにバカッと開かない。（活きが悪いと開いてしまうそうだが・・）
なので、鍋の中に牡蠣を重ねて並べても牡蠣汁をこぼす事無く蒸すことができる。
もちろん、船の方を下で、蓋を上にして並べること。

う~ん。。。加熱用が圧倒的に安いし、蒸し牡蠣が美味しいんだけど、5、6個は生で食べたい。。。悩むねぇ~

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３　 【ご案内】宮城産の牡蠣を販売します！
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当社で運営している「旨い！牡蠣屋」にて一般向けに、三陸宮城の牡蠣の
販売をはじめました。

オーナー様へお届けする「復興かき」は、
牡蠣生産者にとっては確実な収入となるため、
2011年の資材等の支援を第１の復興支援としたら、
復興かきの出荷は、第２の復興支援として、できるだけ三陸の広い
範囲からの出荷を目指しています。

すでに復興かきの出荷が始まっている産地の牡蠣を、通常のご注文として
「食べて応援！」をお願いできれば嬉しいです。

▼三陸唐桑産　畠山政則さんのもまれ牡蠣 20個（生食用）4,980円（送料別）
　http://www.umaikaki.com/karakuwa/momarekaki.html
　畠山政則さんは、気仙沼唐桑の生産者さんです。
　震災前からＮＨＫなどの番組に数多く出演されていますので、
　ご存知の方もいらっしゃることと思います。

▼焼き牡蠣・蒸し牡蠣用　三陸産殻付牡蠣 20個（加熱用）2,980円（送料別）
　http://www.umaikaki.com/fukko/index.html
　※加熱調理用の牡蠣となります。
　※復興かきの規格よりも小さいサイズの牡蠣となります。
　※気仙沼唐桑、牡鹿半島、石巻渡波の３つの産地からお選びいただけます。

▼石巻渡波産むきみ牡蠣500ｇ（加熱用）2,980円（送料別）
　http://www.umaikaki.com/fukko/index.html
　※加熱調理用の牡蠣となります。
　※1kg入りのご用意もあります。

▼石巻渡波産　殻付き・むきみ牡蠣セット（加熱用）4,980円（送料別）
　http://www.umaikaki.com/fukko/index.html
　※殻付き牡蠣 20個、剥き身500gのセット商品となります。
　※加熱調理用の牡蠣となります。

２週間経過。とりあえず食ってみる事にした。
重さを量ると目標値の800g。
切ってみると・・・・ちょっと抜き過ぎかな。。。。腐ってはいない様だ（笑
熟成した香りも出ていない。
次回は3週間で様子見だな。。

4日目の状態。シート交換。

全体的に黒ずんで一回り小さくなった。
現在100gの脱水で900g。
まだ腐敗臭は出ていない^^;

お試し用に仕入れた牛もも肉のブロック１Kgをピチットシートで脱水中。

使用したピチットシートはノーマルタイプ。
「マイルド」と「スーパー」もあるが、あまり出番がない。
スーパーは凄いぞ～、油断しているとカラカラになる。
今回は腐敗を遅らせるために水分を抜く事と熟成を兼ねているのでノーマルタイプを選択している。
シートを換える回数にもよるだろうが、エージングには「マイルド」が適しているかもしれない。
パンチェッタと同様に2～3週間程度水を抜きながら寝かせてみようと思っている。
さて「腐敗」するのか「熟成」するのか。パンチェッタのように飴色で香ってくれれば良いが。。。

12時間経過後。シートを交換。
48時間経過後。シートを交換。