善光寺より

赤ピーマンとししとうのグリル、カリカリパンチェッタ添え。
大根のコンソメ煮冷製風。

アルコールがあれば人間は生きて行ける事を実証する実験の一貫・・・

あ～全然美味そうに見えない^^;
もう少し置いてもよかったかもしれない。
一つは冷蔵庫に、残り3つはストッカーで保存。
今日はalla Carbonara !!

この写真では前回との差は殆んど分からないだろう。
しかし、全体的に飴色が増し、透明感が出て来た。
今日はこれをアラビアータで試食してみた。
思ったほど塩分はきつくない。
パンチェッタ特有の香りも出ている。
が、あと一週間は寝かせよう。

約19g抜けていた。
脱水量としてはもういいかな？
あとは熟成のため、ピチットシート一枚に包んで冷蔵庫へ。

やはり綺麗に写らない

約17gの脱水。あと25g。
ピチットシートを取り替えるのも今回が最後かな。

ハマった（笑　オマール！！！　修・リンプ！！！

乾燥を始めてからそろそろ2週間。
色の具合からして、あと1週間は必要かな。
旨み成分の析出もまだ無い。

約20gの脱水。あと42g。